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对食品进行水分活度检测的原因
发表时间:2018-12-25  |  点击率:7010

水分活度对食品的影响.jpg

    1、水分活度影响着食物的色、香、味和安排结构等品质。

无锡徽科特测控技术有限公司是生产温湿度仪器仪表的生产厂家,对食物中的各种化学、生物化学变化对水分活度都有了解。例如:酶促褐变反响关于食物的质量有着重要意义,它是因为酚氧化酶催化酚类物质构成黑色素所引起的。跟着水分活度的削减。酚氧化酶的活性逐渐下降;同样,食物内的大多数酶,如淀粉酶、过氧化物酶等,在水分活度低于0.85的环境中,催化活性便削弱,但脂酶在外,它在水分活度Aw为0.3甚至0.1时还可保存活性。

非酶促褐变反响---美拉德反响也与水分活度有着密切的联系,当水分活度在0.6~0.7之间时,反响达到大值;维生素B1的降解在中高水分活度条件下也体现出了高的反响速度。别的,水分活度对脂肪的非酶氧化反响也有较杂乱的影响。这些比如都说明晰水分活度值对食物品质有着重要的影响。

2、水分活度影响着食物的保藏稳定性。

微生物的成长繁衍是导致食物腐烂蜕变的重要因素。温湿度变送器而它们的成长繁衍与水分活度有密不可分的联系。在各类微生物中,细菌对水分活度的要求高,Aw>0.9时才干成长;其次是酵母菌,Aw的阈值是0.87;再次是霉菌。大多数霉菌在Aw为0.8时就开端繁衍。在食物中,微生物赖以生存的水分主要是自由水,食物内白由水含量越高,水分活度越大,从而使食物简单受微生物的污染,保藏稳定性也就越差。

利用食物的水分活度原理,操控其间的水分活度,就可以进步产品质量、延伸食物的保藏期。例如:罗卓尼克水分活度仪为了坚持饼干、爆米花和薯片的脆性,为了颗粒蔗糖、乳粉和速溶咖啡的结块,使这些产品的水分活度坚持在适当低的条件下;生果软糖中的琼脂、主食面包中增加的乳化剂、糕点生产中增加的甘油等不仅调整了食物的水分活度,并且也改进了食物的质构、口感并延伸了保质期。所以,在食物查验中水分活度的测定是一个重要的项目。

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